Do you ever crave a delicious, hearty, homemade meatless meal?
I do!
And just to set the record straight, I’m not a
vegetarian. I love red meat and poultry and fish…
But every now and then, when I feel like eating something
tasty, with no meat, I start thinking of my mom’s potato fritter stew with
jalapeno peppers, otherwise known as Tortitas de papa en caldo de Chipotle, con
chiles jalapeños! From my understanding, it’s a popular Spring recipe in Mexico
and I grew up savoring the traditional flavors of this dish.
Recently, I tackled this amazing recipe using La Morena
Chipotle Sauce and finished off with La Morena jalapeno peppers. The end result
was a perfectly delicious and spicy dish worth every step of my culinary
journey.
I found the La Morena canned chili products in the canned
goods aisle at the Vallarta Supermarket near my house. The lovely lady on the
product logo makes the purchase all the merrier!
(Serves 4-6)
* 2 lbs. Russet Potatoes
* Queso Fresco (you can also use Cotija Cheese)
* 2 Eggs
* 4 TBSP Flour
* 1 Cup Oil (for frying)
My very own homemade potato fritters! |
Directions: Start by boiling the potatoes. Once they’ve cooled off, peel and mash them. As you’re mashing the potatoes, crumble up the cheese and incorporate to the mash, set aside.
Use a mixer to beat the egg whites until stiff peaks form (an you can literally turn the bowl upside down without spilling the egg whites J ). Gradually beat two tablespoons of flour and egg yolks. When the mixture is done, add the mashed potatoes and blend together.
Using bare hands, gently pat the mashed potatoes into rounds and fry in oil until brown. Set aside.It wouldn't be a real meal, without the help of my assistant! |
In between helping mom, Benny asked for bits of cheese! |
This is how you know you're done beating the egg whites |
Form the mashed potatoes into rounds before placing in frying oil |
For the Chipotle stew:
* 1 7oz. can, La Morena Chipotle Sauce
* ¼ Cup Oil
* 3 cloves of garlic
* 2 Tomatoes
* 1/2 of a medium-sized yellow onion, thinly sliced
* 2 TBSP Flour
* 3 Cups of Water
* Salt to taste
* La Morena Jalapeno peppers to add extra spice to the stew!
Directions: Pour La Morena Chipotle sauce, Garlic, Water, tomatoes in blender and liquefy, set mixture aside.
In a 5 quart pot, sauté the sliced onions and add the flour. When both the onions and flour are slightly browned, add the chipotle liquid mixture. Bring all ingredients to a boil, stirring frequently.
Once the stew has reached a boiling point, add the potato fritters into the stew.
To enjoy a spicier dish (and one that I highly, highly recommend), add La Morena Jalapeno Peppers to the stew once its ready to be enjoyed.
Deliciously Spicy. Chipotle stew with jalapeno peppers...yum! |
*Garlic
Chipotle Shrimp*
Now, for
my husband who loves potatoes but wanted shrimp for dinner, I created a quick
and easy garlic & chipotle shrimp dish, using La Morena Chipotle Peppers in
Adobo Sauce.
It was
soooo good and worked as a nice addition to the potato fritter stew!
For the Garlic Shrimp with Chipotle Sauce, here’s what you’ll need:
(Serves 4-6)
*1 pound,
peeled shrimp
*1 TSP
Garlic Salt
*1 TBSP
black pepper
*10 Garlic
Cloves, minced
* 1/2 of
a 13oz. can of La Morena Chipotle Peppers
* 2
Tomatoes
* 1 TBSP All-purpose
seasoning
* 1/2 Cup Water
* 4 TBSP olive
oil
Directions:
Start by seasoning the shrimp with garlic salt, pepper and all-purpose
seasoning. Heat the oil and toss in the shrimp with the minced garlic until shrimp
turns pinkish in color. In a blender, mix half of a 7 oz can of La Morena Chipotle
Peppers in Adobo Sauce, water, and tomatoes. Blend until the ingredients are
pureed and pour over the shrimp. Let the shrimp absorb the sauce and serve
warm.
Enjoy!
En español
¿Alguna
vez se han visto con ganas de disfrutar un delicioso platillo hecho casa pero sin
carne?
¡Yo sí!
Y sólo
para aclarar las cosas, no soy vegetariana. Me encanta la carne roja y el pollo
y el pescado ...
Pero de
vez en cuando se me apetece comer algo sabroso y sin carne, y me pongo a pensar
en las Tortitas de papa en caldo, con chiles jalapeños que hace mi mamá! Según lo
que sé, es una receta Mexicana, típica de primavera. Yo crecí saboreando los
olores y texturas de este platillo.
Recientemente,
decidí abordar la receta con salsa de Chipotle marca La Morena y añadiéndole chiles
jalapeños, también de La Morena. El resultado final fue un riquísimo y picante
platillo que hizo que valiera la pena cada paso de esta jornada culinaria.
Encontré
los productos de chile en lata, marca La Morena en el pasillo de enlatados del
Supermercado Vallarta, cerca de mi casa. La imagen de la bella dama en el
logotipo del producto me pone de buen humor…
Ingredientes
para las Tortitas (Frituras) de papa:
(Para 4-6
porciones)
* 2
libras. Patatas Russet
* Queso
Fresco (también se puede usar Queso Cotija)
* 2
huevos
* 4
cucharadas de harina
* 1 taza
de aceite (para freír)
Para el
guiso:
* 1 lata
de 7 oz, La Morena Salsa Chipotle
* ¼ taza
de aceite
* 3
dientes de ajo
* 2
tomates
* La
mitad de una cebolla amarilla mediana, cortada en rodajas finas
* 2
cucharadas de harina
* 3
tazas de agua
* Sal al
gusto
* Chiles
jalapeños La Morena para agregarle sabor al platillo!
Instrucciones:
Comience hirviendo las papas. Una vez que se enfrían, se pelan y se machacan.
Conforme se van machacando, se va desmoronando el queso y se incorpora al puré,
dejar a un lado.
Utilice
una batidora para batir las claras de huevo a punto de turrón (se daraa cuenta
que ya estaan si vierte la sartén y no se derraman). Se van incorporando 2
cucharadas de harina y las yemas del huevo. Al terminar de batir, añadir el
puré de papas y mezclar.
Con las
manos, torteé las papas en rodajas y freír en aceite hasta que estén doradas.
Ponga a un lado.
Para el
guiso, vierta la salsa chipotle La Morena, ajo, agua y tomates en la licuadora.
Ponga a un lado la mezcla...
En una
olla de 5 cuartos, sofría la cebolla y agregue la harina. Cuando las cebollas y
la harina se doren ligeramente, agregue la mezcla líquida de chipotle. Lleve
todos los ingredientes a hervir, revolviendo con frecuencia.
Una vez
que el guiso ha llegado a un punto de ebullición, agregar las frituras de papa
en el guiso.
Para
disfrutar de un plato más picante (y uno que recomiendo mucho), agregar chiles jalapeños
La Morena, al platillo.
¡Que
Disfruten!
*Camarones
al Mojo de Ajo en Salsa Chipotle*
Para mi
marido que le encantaron las Tortas de papa pero quería cenar camarones, hice
un plato rápido y fácil, utilizando la mitad de una lata de chiles chipotle en
salsa de adobo, marca La Morena.
Salieron
muy ricos y funcionaron como una excelente adición a las tortas de papa en caldo.
Para
esta receta de Camarones al Mojo de Ajo en Salsa Chipotle necesitará lo siguiente:
* 1
libra, camarones pelados
* 1
cucharadita de sal de ajo
* 1
cucharada de pimienta
* 10
dientes de ajo, picado
* 1/2 de una lata de 13 oz de chiles chipotles, La Morena
* 2
tomates
* 1
cucharada de condimento
* 1/2 taza de agua
* 4
cucharadas de aceite de oliva
Instrucciones:
Comience por sazonar los camarones con sal de ajo , pimienta y sus condimentos preferidos.
Calentar el aceite y echar los camarones con el ajo picado hasta que se vuelvan
de color rosado. En una licuadora, mezcle el agua, los chiles chipotles en adobo marca La Morena y
los tomates. Mezcle hasta que los ingredientes se hagan puré y vierta sobre los
camarones. Deje que el camarón absorbe la salsa y sirva caliente.
Delicioso!
3 comments:
totally gonna be making that potato fritter stew asap. thanks for sharing your recipes!
woo, this looks so delicious, I am making those potatoes fritter for sure #client
Thank you, Esme & Daily! This was a bit time consuming because my little helper wanted to get his hands on everything... but definitely worth the wait :)
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