Keeping Traditions Alive with Chipotle-flavored Potato and Shrimp Recipes!

This shop has been compensated by Collective Bias, Inc. and its advertiser. All opinions are mine alone. #VivaLaMorena #CollectiveBias

Do you ever crave a delicious, hearty, homemade meatless meal?

I do!

And just to set the record straight, I’m not a vegetarian. I love red meat and poultry and fish…

But every now and then, when I feel like eating something tasty, with no meat, I start thinking of my mom’s potato fritter stew with jalapeno peppers, otherwise known as Tortitas de papa en caldo de Chipotle, con chiles jalapeños! From my understanding, it’s a popular Spring recipe in Mexico and I grew up savoring the traditional flavors of this dish.

Recently, I tackled this amazing recipe using La Morena Chipotle Sauce and finished off with La Morena jalapeno peppers. The end result was a perfectly delicious and spicy dish worth every step of my culinary journey.

I found the La Morena canned chili products in the canned goods aisle at the Vallarta Supermarket near my house. The lovely lady on the product logo makes the purchase all the merrier!

La Morena products can be found next to the canned beans at Vallarta Supermarkets

 For the Tortitas de papa (Potato fritters):

(Serves 4-6)

* 2 lbs. Russet Potatoes

* Queso Fresco (you can also use Cotija Cheese)

* 2 Eggs

* 4 TBSP Flour

* 1 Cup Oil (for frying)

 



My very own homemade potato fritters!

Directions: Start by boiling the potatoes. Once they’ve cooled off, peel and mash them. As you’re mashing the potatoes, crumble up the cheese and incorporate to the mash, set aside.

Use a mixer to beat the egg whites until stiff peaks form (an you can literally turn the bowl upside down without spilling the egg whites J ). Gradually beat two tablespoons of flour and egg yolks. When the mixture is done, add the mashed potatoes and blend together.

Using bare hands, gently pat the mashed potatoes into rounds and fry in oil until brown. Set aside.
 



It wouldn't be a real meal, without the help of my assistant!



In between helping mom, Benny asked for bits of cheese!

This is how you know you're done beating the egg whites

 



Form the mashed potatoes into rounds before placing in frying oil

 

 

For the Chipotle stew:

* 1  7oz. can, La Morena Chipotle Sauce

* ¼ Cup Oil

* 3 cloves of garlic

* 2 Tomatoes

* 1/2 of a medium-sized yellow onion, thinly sliced

* 2 TBSP Flour

* 3 Cups of Water

* Salt to taste

* La Morena Jalapeno peppers to add extra spice to the stew!

 

Directions: Pour La Morena Chipotle sauce, Garlic, Water, tomatoes in blender and liquefy, set mixture aside.

In a 5 quart pot, sauté the sliced onions and add the flour. When both the onions and flour are slightly browned, add the chipotle liquid mixture. Bring all ingredients to a boil, stirring frequently.

Once the stew has reached a boiling point, add the potato fritters into the stew.

To enjoy a spicier dish (and one that I highly, highly recommend), add La Morena Jalapeno Peppers to the stew once its ready to be enjoyed.

 

 

 

 

 

 

 

Deliciously Spicy. Chipotle stew with jalapeno peppers...yum!

 

*Garlic Chipotle Shrimp*

Now, for my husband who loves potatoes but wanted shrimp for dinner, I created a quick and easy garlic & chipotle shrimp dish, using La Morena Chipotle Peppers in Adobo Sauce.

It was soooo good and worked as a nice addition to the potato fritter stew!

 

 

For the Garlic Shrimp with Chipotle Sauce, here’s what you’ll need:

(Serves 4-6)

*1 pound, peeled shrimp

*1 TSP Garlic Salt

*1 TBSP black pepper

*10 Garlic Cloves, minced

* 1/2 of a 13oz. can of La Morena Chipotle Peppers

* 2 Tomatoes

* 1 TBSP All-purpose seasoning

* 1/2 Cup Water

* 4 TBSP olive oil

Directions: Start by seasoning the shrimp with garlic salt, pepper and all-purpose seasoning. Heat the oil and toss in the shrimp with the minced garlic until shrimp turns pinkish in color. In a blender, mix half of a 7 oz can of La Morena Chipotle Peppers in Adobo Sauce, water, and tomatoes. Blend until the ingredients are pureed and pour over the shrimp. Let the shrimp absorb the sauce and serve warm.

Enjoy!

 

 

En español

¿Alguna vez se han visto con ganas de disfrutar un delicioso platillo hecho casa pero sin carne?

¡Yo sí!

Y sólo para aclarar las cosas, no soy vegetariana. Me encanta la carne roja y el pollo y el pescado ...

Pero de vez en cuando se me apetece comer algo sabroso y sin carne, y me pongo a pensar en las Tortitas de papa en caldo, con chiles jalapeños que hace mi mamá! Según lo que sé, es una receta Mexicana, típica de primavera. Yo crecí saboreando los olores y texturas de este platillo.

Recientemente, decidí abordar la receta con salsa de Chipotle marca La Morena y añadiéndole chiles jalapeños, también de La Morena. El resultado final fue un riquísimo y picante platillo que hizo que valiera la pena cada paso de esta jornada culinaria.

Encontré los productos de chile en lata, marca La Morena en el pasillo de enlatados del Supermercado Vallarta, cerca de mi casa. La imagen de la bella dama en el logotipo del producto me pone de buen humor…

Ingredientes para las Tortitas (Frituras) de papa:

(Para 4-6 porciones)

* 2 libras. Patatas Russet

* Queso Fresco (también se puede usar Queso Cotija)

* 2 huevos

* 4 cucharadas de harina

* 1 taza de aceite (para freír)

Para el guiso:

* 1 lata de 7 oz, La Morena Salsa Chipotle

* ¼ taza de aceite

* 3 dientes de ajo

* 2 tomates

* La mitad de una cebolla amarilla mediana, cortada en rodajas finas

* 2 cucharadas de harina

* 3 tazas de agua

* Sal al gusto

* Chiles jalapeños La Morena para agregarle sabor al platillo!

Instrucciones: Comience hirviendo las papas. Una vez que se enfrían, se pelan y se machacan. Conforme se van machacando, se va desmoronando el queso y se incorpora al puré, dejar a un lado.

Utilice una batidora para batir las claras de huevo a punto de turrón (se daraa cuenta que ya estaan si vierte la sartén y no se derraman). Se van incorporando 2 cucharadas de harina y las yemas del huevo. Al terminar de batir, añadir el puré de papas y mezclar.

Con las manos, torteé las papas en rodajas y freír en aceite hasta que estén doradas. Ponga a un lado.

Para el guiso, vierta la salsa chipotle La Morena, ajo, agua y tomates en la licuadora. Ponga a un lado la mezcla...

En una olla de 5 cuartos, sofría la cebolla y agregue la harina. Cuando las cebollas y la harina se doren ligeramente, agregue la mezcla líquida de chipotle. Lleve todos los ingredientes a hervir, revolviendo con frecuencia.

Una vez que el guiso ha llegado a un punto de ebullición, agregar las frituras de papa en el guiso.

Para disfrutar de un plato más picante (y uno que recomiendo mucho), agregar chiles jalapeños La Morena, al platillo.

¡Que Disfruten!

 

*Camarones al Mojo de Ajo en Salsa Chipotle*

Para mi marido que le encantaron las Tortas de papa pero quería cenar camarones, hice un plato rápido y fácil, utilizando la mitad de una lata de chiles chipotle en salsa de adobo, marca La Morena.

Salieron muy ricos y funcionaron como una excelente adición a las tortas de papa en caldo.

Para esta receta de Camarones al Mojo de Ajo en Salsa Chipotle necesitará lo siguiente:

* 1 libra, camarones pelados

* 1 cucharadita de sal de ajo

* 1 cucharada de pimienta

* 10 dientes de ajo, picado

* 1/2 de una lata de 13 oz de chiles chipotles, La Morena

* 2 tomates

* 1 cucharada de condimento

* 1/2 taza de agua

* 4 cucharadas de aceite de oliva

 

Instrucciones: Comience por sazonar los camarones con sal de ajo , pimienta y sus condimentos preferidos. Calentar el aceite y echar los camarones con el ajo picado hasta que se vuelvan de color rosado. En una licuadora, mezcle el agua, los chiles chipotles en adobo marca La Morena y los tomates. Mezcle hasta que los ingredientes se hagan puré y vierta sobre los camarones. Deje que el camarón absorbe la salsa y sirva caliente.

Delicioso!